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Salada de Alface e Agrião com Nhoque de Mandioquinha

Salada de alface e agrião com nhoque de mandioquinha
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Se você gosta de salada, irá adorar essa receita com alface, agrião e nhoque de mandioquinha. Saborosa, não tem quem resista a ela.

Ingredientes a saber:

Para a salada:

  • 400 gramas de mix de folhas de alface americana, alface crespa verde e roxa, agrião
  • 120 gramas de tomate confit
  • 300 gramas de nhoque de mandioquinha ou de batata
  • 40 gramas de parmesão ralado
  • 100 gramas de azeitonas picadas

Pesto de rúcula:

  • Azeite de oliva
  • 50 gramas de rúcula
  • 10 gramas de nozes
  • 20 gramas de queijo parmesão
  • Sal e pimenta a gosto

Nhoque de mandioquinha (a receita serve para 4 saladas):

  • 1 kg de mandioquinha
  • 50 gramas de manteiga
  • 150 gramas de farinha de trigo
  • 20 gramas de parmesão
  • Sal a gosto
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Prepare a salada de alface e agrião com nhoque de mandioquinha dessa maneira:

Prepare o pesto de rúcula assim:

  1. Primeiramente bata no liquidificador a rúcula com azeite de oliva suficiente para permitir o processamento das folhas.
  2. Então acrescente a pimenta, o sal e o parmesão.
  3. Em seguida retire do liquidificador.
  4. Pique as nozes de forma grosseira e logo depois acrescente à mistura processada. Reserve.

Prepare o nhoque de mandioquinha assim:

  1. Em primeiro lugar, lave e descasque a mandioquinha e cozinhe até que fique macia.
  2. Logo após, passe a mandioquinha por um moedor ou processador para transformá-la num purê bem liso, sem grumos.
  3. Então tempere o purê com sal, acrescente o queijo parmesão e misture bem.
  4. Em seguida, junte a manteiga e a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando a massa.
  5. Enquanto isso, coloque uma panela com água e sal para ferver.
  6. Logo depois, pegue a massa de mandioquinha e forme rolinhos de 3 ou 4 centímetros.
  7. Procure não usar muita farinha de trigo nesse processo para não endurecer os nhoques.
  8. Feito os rolinhos, corte-os a cada 4 centímetros, para formar os nhoques.
  9. Se preferir, passe os nhoques na parte de furos mais finos de um ralador, de baixo para cima e com certa pressão, para formar desenho no nhoque e permitir que o molho penetre com mais intensidade.
  10. Em seguida, leve os nhoques ao cozimento na panela com água fervendo.
  11. Assim que subirem, retire-os com uma escumadeira.
  12. Então deixe escorrer bem a água.
  13. Misture ao molho de sua preferência.
  14. Recomendamos o pesto de rúcula ou o molho genovês (tomate com pedacinhos de filé mignon).

Prepare a salada assim:

  1. A princípio, no próprio prato que irá à mesa ou numa saladeira, coloque primeiro a alface americana para formar uma base mais alta.
  2. Então por cima, coloque espalhados as outras alfaces e o agrião.
  3. Nas laterais distribua os tomates confit cortados em fatias de 2 cm cada.
  4. Logo após, frite os nhoques com pouco óleo, até que fiquem corados.
  5. Retire-os do óleo e os deixe secar em papel apropriado.
  6. Em seguida, distribua por cima da salada os nhoques e espalhe sobre o meio da salada o parmesão e as azeitonas.
  7. Por fim, tempere com o pesto de rúcula e sirva.

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